Когда гости на пороге: как пицца спасает репутацию (и кошелёк)

Помню, лет десять назад, в моей первой квартирке. Друзья звонят: «Заскочим через час!» Паника. Холодильник пуст. Кулинарные навыки – яичница да макароны. Тогда впервые рискнул сделать заказ пиццы с доставкой. Не какую-то там одну, а сразу две больших плюс закуски. Привезли быстрее, чем я успел убраться. Горячая, ароматная, сыр тянется… Спас вечер. С тех пор – это мой спасательный круг. И не только мой. Работал управляющим в двух крупных сетях, сам стоял у печи. Видел всё. Расскажу, как побаловать себя и гостей без нервов и лишних трат.

Выбор пиццы – вот где копья ломаются. Главное – понять: для кого? Себя любимого? Гурманской вечеринки? Или просто нажористо поесть с друзьями под футбол? Лично терпеть не могу эту моду на пиццу с ананасами и курицей, хоть её и заказывают тоннами. На мой взгляд, классика рулит. И не верьте красивым картинкам. Основа основ – тесто. Вот тут мое, может, спорное мнение: тонкое тесто – почти всегда лучше толстого. Особенно для доставки. Почему? Толстое «бортовое чудо» при транспортировке часто превращается в сырую или, наоборот, жесткую подошву. Тонкое – успевает пропечься в «пушке» (так мы печь зовем) равномерно. И сохраняет хруст даже в коробке. Имейте в виду: толстое тесто пиццу убивает напрочь для доставки. Проверено сотни раз.

Начинки. Тут просто. Хотите угодить всем – берите «Маргариту» или «Пепперони». Универсальные солдаты. Но! Секрет для гурманов: попросите двойной сыр. Моцарелла – это хорошо. Моцарелла + чеддер или пармезан? Небо и земля! Насыщенность вкуса другая. Во многих сетях это не афишируется, но за небольшую доплату (или иногда просто по просьбе, если менеджер лояльный) сделают. Это та самая уникальная деталь, о которой молчат меню. На старой печи «Моретти» 90-х годов мы всегда клали смесь сыров для «Маргариты» VIP-клиентам. Тайна полишинеля, но действует.

Один кейс врезался в память. Заказала женщина пиццу на детский праздник. Стандартную «Четыре сыра». Но детишки – народ капризный. Половина – не ест грибы, другая – оливки терпеть не может. Стандартная замена компонентов не сработала бы – нужна была принципиально другая пицца. Кассир не догадался уточнить. Привезли – истерика. Спасли ситуацию мгновенно: отправили вторую, абсолютно чистую «Сырную» (просто тесто, соус, куча сыра), а «неудачную» забрали как комплимент. Клиент был счастлив. Вывод: заказывая пиццу для гостей, особенно детей, УТОЧНЯЙТЕ нюансы! Звоните оператору. Говорите: «Уберите грибы, добавьте курицу». Или: «Сделайте вообще без оливок и перца». Большинство кухонь пойдут навстречу. Не молчите.

Про акции и доставку – отдельная песня. Тут всё просто и запутанно одновременно. Выгодные акции на заказ пиццы – это святое. Но! Читайте условия. ВСЕГДА. Вот эту ошибку вижу у клиентов сплошь и рядом: видят «2 пиццы по цене одной!», радостно тыкают кнопку, а потом – бац! – акция только на пиццы из определенного раздела меню. Или «комбо» с напитком, который вам не нужен. Юзайте приложения сетей – там часто эксклюзивные скидки. И подписывайтесь на их рассылку. Получать спам? Да. Но иногда там огонь предложения. Например, «День рождения» – скидка 30% или «Счастливый час». В среду вечером, скажем. Запомните: лучшие акции часто не на сайте, а в аппе.

Про доставку. Главный враг – холодная пицца. А кому нужна холодная пицца, спрашивается? Никому! Поэтому заказать горячую пиццу – это полдела. Убедитесь, что ресторан близко. 30 минут – идеал. Больше – риск. Хорошие сети греют сумки, но законы физики не обманешь. Однажды видел, как курьер зимой, чтобы сохранить тепло, заворачивал коробку в собственный пуховик. Герой! Но лучше не доводить до такого. Заказывайте заранее, но не СЛИШКОМ. Пицца в ожидании курьера «задыхается». Оптимум – за 40-60 минут до нужного времени.

Ах да, напитки и закуски. Тут апсейл (upsell) работает вовсю. «Добавьте крылышки за полцены?» Часто – выгодно. Но считайте. Иногда отдельно заказать горячую пиццу и купить колу в магазине напротив дешевле, чем комбо. Хотя… когда гости уже тут, бежать в магазин лень. Решайте по обстановке.

И вот что вспомнил. Бабушка моя, царствие ей небесное, всегда говорила: «Гость сытый – гость добрый». Она пиццу не готовила, конечно. Варила борщ. Но суть та же. Пицца – это не просто еда. Это атмосфера. Легкость. Возможность пообщаться, а не стоять у плиты. Побаловать себя и гостей – значит создать комфорт. А заказ пиццы с доставкой – самый простой путь к этому комфорту. Особенно с выгодными акциями на заказ пиццы. Главное – выбрать умно, заказать вовремя и уточнить детали. Тогда и гости будут довольны, и вы – спокойны. Проверено на себе. Не раз.

Автор статьи:
Антон Орешкин, шеф-пиццамейкер сети «Джованни» (с 2008 г.), автор YouTube-канала «Дрожжи и Томаты» с 50к подписчиков, трижды проваливал экзамен на сомелье, но идеально подбирает вино к пепперони.